第一千零九章 详细讲解（2 / 2）

调好后为了避免肉馅儿吐水，一定要再加入香料油搅拌均匀，锁住肉馅儿里的水分。

菜再跟肉馅儿混在一起之前，先用油调一遍，如果只包一种馅儿，可以直接混在一起，要是包两种或好几种馅儿。

那么包哪种馅儿就先调哪种菜，把肉馅儿平均分开。

简单说就是包白菜和韭菜两种馅儿，把肉馅儿平均分成两份儿，先包白菜的话就调白菜馅儿，剩下的肉馅儿跟韭菜继续单独分开，反之亦然。

这样做的原因是，即便蔬菜表面已经用油包裹住了，但跟含有盐分的肉馅儿接触时间过久，依然会出现出水和变色的情况。

所以一定要养成包哪种馅儿就现调哪种馅儿，千万不能图省事儿一下子全都弄好，不然后面的馅儿包的时候一定会失败。”

总结完，杨振兴把两倍于肉馅的白菜倒进肉馅里，先用白菜把盆边上沾着的肉馅和油脂擦干净，然后沿着刚搅拌肉馅同样的方向把馅子拌匀。

紧接着将案板上扣在面团上的面盆拿开，将饧好的面团拿刀切下来一块。

剩下的面团则放回面盆里，上面盖上准备用来放包好饺子的盖垫，防止面团变干。

然后在案板上洒上一层面粉，把切下来的面团揉成长条。

“揪剂子可以用手揪，也可以拿刀切，怎么方便怎么习惯怎么来，但一定要保证每个面剂子基本大小一致。

这样包出来的饺子个头才会一样，不然有大有小不好看。

下的时候个头不一样，小的容易下过头，大的不容易熟透，让一锅饺子白白瞎掉。”

说着话，杨振兴迅速用手把面剂子揪好，用手将面剂子在案板上跟搓麻将似的搓几下，让表面过上面粉，防止粘连。

“一定要让剂子裹上面粉，这样才不容易粘，不然用擀面杖擀饺子皮儿的时候，面剂子容易粘在擀面杖上，影响操作流畅。”

做完后，他抬头看着另外三个人问道：“几位会擀剪子皮儿吗？擀过饺子皮儿吗？”

看到三人尴尬的摇头，杨振兴拿出节目组准备的几个擀面杖，交到每个人手里，笑着说道：“那今儿就跟着我学习学习。

学会了以后家里老母亲再包饺子也能帮上忙，找了媳妇儿结婚以后，也可以给对象包饺子吃。”

虽然这话说的没毛病，但罗刚三人看着杨振兴的笑容，怎么看怎么觉得可怕。

拍摄着节目，话又说出来了，他们只能硬着头皮接过擀面杖，开始了‘恶魔教程’。

“刚说了让面剂子裹满面粉，防止粘在擀面杖上，怎么您不按照我说的做呢？瞧瞧这皮儿直接把擀面杖糊住了。”

“先用手掌把面剂子压扁再用擀面杖赶，您这直接上手擀，能成样子吗？”

“右手推着擀面杖擀面剂子，左手捏着剂子边缘旋转，您两只手一起压着擀面杖，皮儿来回翘，整个成椭圆的了，哪家的饺子皮儿是鸭蛋形的？”

“这么使劲儿压着擀面杖，您面粉再多它也粘啊！小点儿劲儿，没必要使那么大力气，主要注意技巧。”

“速度慢点儿不要紧，关键是大小形状要基本一致，别着急，慢儿慢儿来，节目时间还很长，用不着这就去赶火车。”