第一千三百八十四章 巴塔利的五道菜（1 / 2）

四道菜做完，杨振兴又整理了一下摆盘，剩下的只需要等红烧牛肉出锅就可以了。

不过看眼下的情况，他心里多少有点没底。

一般在家里，买来牛肉、羊肉或者猪肉这些肉类，都会洗一洗直接放凉水里煮，把血水煮出来。

但是在饭店，或者厨师手里，不会直接下锅，而是会先在凉水里泡上一两个小时。

用水泡，可以更好的把肉里的血水清出来，再下锅炖煮，就会发现血沫非常少，几乎没怎么有。

而且吃的时候更香，一点腥味也没有，也更容易煮烂。

因为肉在泡了那么长时间，更换过好几次水，里面吸满了水分，道理跟注水肉差不多。

再下冷水去煮的话，里面水分大，煮过后肉就不会变紧，吃起来也轻松。

可节目就一个小时的制作时间，杨振兴没办法把肉泡太久，刚才只是用大量流动的清水反复清洗了几遍而已。

没有泡过肉，只是洗了洗焯过水直接炖煮，怕是一个小时也不容易煮烂。

杨振兴有些后悔刚才没用高压锅来制作。

用高压锅的话，差不多三四十分钟，红烧牛肉就能直接做出来。

但用高压锅，肉就没有用锅小火慢慢煮味道好、口感好。

吃起来只是觉得肉很烂而已，不像慢慢煮出来的还带有一丝嚼劲，让人有咀嚼感，可以更好的品味菜的味道。

让味道充满口腔，慢慢去品味。

现在换高压锅也来不及了，杨振兴只好继续等着锅里的肉煮好。

虽然之前加了不少啤酒，可以让肉更快更好的煮烂，但他还是打算再加点速。

找到没用完的白醋，转大火把锅烧热后，倒了半炒勺，在肉上来回打了几下，剩下的全都沿着锅里的汤汁边上淋了一圈。

他希望现在加了一些白醋，可以让肉更快煮烂，不至于一个小时规定时间结束，锅里的肉还没有煮好。

闲来无事，杨振兴抱着胳膊，满是兴趣的观察起旁边巴塔利的制作。

作为一名意呆利厨师，巴塔利制作的菜几乎都是意呆利菜。

意呆利菜的历史也很长，菜肴十分丰富，菜谱数量虽然没法和中餐相比，但也跟中餐常见菜谱数量差不许多。

它对欧美等国家的影响很深，素有‘西餐之母’的称号，也被誉为‘欧罗巴大陆烹调之母’。

一般人所熟知的意呆利菜，逃不过意呆利面条、比萨、意式炖饭、意式奶酪。

大多数菜都以米面为主，实际上意呆利菜里使用的食材种类非常丰富。

其中以牛肉作为主料的意呆利菜，数量有很多。

从最简单的风干牛肉、腊肠，到小牛肉片、炖牛肉、牛排、牛肚，花样繁多。

杨振兴首先看到的是佛罗伦萨牛排，使用的是T骨牛排，在意式餐厅，这道菜基本两人份起点。

如果客人没有要求，统一按照三成熟制作。

很早之前，杨振兴收到京城劲松职业高中西餐大师侯老师，给他的一些西式菜谱和书籍。

他在侯老师在意呆利求学时记的笔记里，有记载过这道菜。