第四百三十五章 师承（为书友们月票加更！）（1 / 2）

隔天一早，杨振兴开车来到京城饭店。

之前黄师傅跟康师傅已经协调好，以后早上由黄师傅带着杨振兴学习川菜。

下午的时间，就留给康师傅继续传授杨振兴粤菜内容。

本以为第一天开始学习，黄师傅肯定跟以前学习的规律一样。

先跟他讲解川菜的含义和概念。

结果他完全猜错了，因为第一天，黄师傅讲的是杨振兴从来没想到过的内容。

“说到现代川菜，开山祖师爷有两位，一位是蓝光鉴蓝大师，改革了清代川菜宴席，首先提出‘便饭’概念。

现在饭店里先上冷菜，再上大菜，最后是点心和水果的程序，就是蓝大师创造的。

而且蓝大师还吸收南北各地风味，创新出数百道现代川菜。

比如西餐烤火鸡，蓝大师就通过这道西餐的灵感，改良创新出了叉烧鸡这道菜。”

杨振兴心中震惊，没想到居然还有这么牛皮的先辈创造出这么多东西。

没理会杨振兴震惊的模样，黄师傅继续说道：“还有一位开山祖师爷，那就是咱们这一派的祖师，王海泉，业界人称大王。

祖师爷开创了川菜新津派和福字派两大著名流派。

不同于蓝大师吸收中西特色餐饮自创菜式，咱们祖师爷吸收整理川府各地菜式菜谱。

进而吸收整理，让很多民间家常菜正式归拢到川菜范畴里面，丰富了菜系的内容和种类。

可以说不管是咱们祖师爷还是蓝大师，都为现代川菜做出了巨大贡献。”

将祖师爷的名字牢牢记在心里，杨振兴认真的点了点头，认可了师父的话。

喝了口水，黄师傅看着杨振兴继续说道：

“祖师爷早年进入邓公馆为绿林出身的邓国章掌勺做菜，后开办包席馆三合园。

我的师爷黄绍清大师，就是在这时候拜了祖师爷王海泉为师的。

除了黄绍清大师，还有业界称为小王的王金延、邵开全、祖师爷侄子王小泉，几人都是师兄弟。

再后来三合园停业，又转投刘文辉麾下任总厨。”

随着黄师傅的讲解，一段历史逐渐鲜活的摆在了杨振兴的面前。

他没想到这一派师承居然发生了如此多的事情。

当初小王王金延和黄绍清出师之后，两人合办了福华园。

黄子云的师父、杨振兴的师爷罗国荣大师，就是在这时候进入福华园拜黄绍清为师的，还经常受到王海泉的指点。

25年王金延和黄绍清分道扬镳。

前者带着师弟邵开全等人开办荐芳园，后者开办桃园春。

30年歇业后，又辗转到王海泉之前所在的刘文辉的刘公馆帮厨。

期间罗国荣一直跟着黄绍清四处跑。

33年，二刘战争中，刘文辉兵败退守雅安。

罗国荣经过师父黄绍清等人的推荐，到进入到蓉城赫赫有名的黄敬临开办的姑姑筵深造。

说到黄敬临和姑姑筵，相信是个川府人都不会陌生，这可是私房川菜的鼻祖。

而且黄敬临大师也是当时当之无愧的大家、宗师。

他可以说是川菜最早的理论研究者和实践者。

因为黄大师不光能告诉你烹饪技术有不同技巧，火候有若干种，汤有几十样。

关键是他还能把这些头头是道的东西落实到纸面上，写成文字。