第79章 葱油（1 / 2）

早上，清洗的活有了常秀琴领着张磊嫂子和何晓娜做。</p>

冯正明和大师兄李辉东可以更加专注为做菜做准备。</p>

今天早上除了需要准备汤之外，还需要准备做菜的两样非常重要的东西。</p>

葱油和葱椒油。</p>

按照冯正明和李辉东在燕喜楼跟着师父所学。</p>

葱油是做白色清炒菜肴必备的油。</p>

而葱椒油则是做各种红色菜，除了红扒之外也都必须要用的油。</p>

冯正明和李辉东是严格按照师父所教的去做。</p>

葱油炼制前，首先是要炼制大油。</p>

刚好冯正明昨天拉回来两扇猪肉，剔下来了一些猪板油，再加上早上他们去市场里买回来的一些猪板油一起炼制。</p>

首先是需要把猪板油清洗干净，把其中一些不干净的地方要剔除掉。</p>

因为葱油必须要保证白净，所以炼出来的油也必须要干净。</p>

清洗干净的猪板油擦干表面的水，全部切成小丁。</p>

然后猪板油下锅，再向锅里下入一些水。</p>

用中小火去慢慢炼制，先把猪板油的油脂炼出来。</p>

出油了之后，接着依旧是用中小火去慢慢。</p>

让猪板油尽量把油吐出来。</p>

如果用太猛的火，一下子把外层炸焦脆，就不能把油脂全部炼出来。</p>

因为这些猪油炼出来后，是用来炼制葱油的。</p>

所以也必须要保证油的白净。</p>

不能把油渣炼得太过了，如果炼得太过油也会跟着上色，那样油就不够白净，后面炼制葱油也会颜色更深。</p>

李辉东用大漏勺把油渣捞出来，还要用铁勺用力压一压油渣，尽量把油都压出去。</p>

把油渣全部打干净，锅里流下很清亮的猪油。</p>

按照最传统的方式，应该是用锅里猪油放凉之后去炼葱油。</p>

不过在燕喜楼，冯正明和李辉东从师父那里学会一些节俭方式。</p>

那就是往猪油当中，再对上一些花生油。</p>

两种油混合后，再去炼制葱油。</p>

这样做可以节省一些成本，不用买很多的猪板油炼猪油。</p>

李辉东向锅里对上一半的花生油。</p>

对上了一半的花生油，让油温再降一降。</p>

李辉东去食堂后院水池边，准备要拿大葱过来炼葱油。</p>

走到后院水池边，看到常秀琴领着张家嫂子、何晓娜正在洗菜。</p>

她们把大葱最外层剥掉，把葱须也给切掉，再把末端有些泛黄的葱青也给揪掉，这些东西被清理掉后，全都被她们直接给扔掉。</p>

李辉东见状赶紧阻止她们。</p>

“哎呦，你们怎么把这些都给扔掉啊？”</p>

听到李辉东焦急阻止，三个洗澡的女人都奇怪抬起头。</p>

常秀琴看着李辉东抢救那些丢掉的葱叶，甚至连切掉的葱须都给捡回去。</p>

“这些东西你也要啊？这不都不能用吗？”</p>

李辉东说：“大姐，这些都是好东西，这些东西清洗干净了，全都是用来炼葱油的好东西，每一样菜我们都需要物尽其用，不能随便丢掉，浪费的。”</p>

李辉东认真把丢掉的葱叶、葱须从垃圾袋里捡回去，然后认认真真冲洗干净。</p>