第352章 设计和演示菜品烹饪（2 / 2）

经过一番设计，最终确定的摆盘方式，是把蚕豆放在下面，堆出一种山峰的样子，虾仁则是点缀在其中，盘子上面的留白处，用橄榄油和一些酱汁绘出这次青年大会会徽。</p>try{ggauto();} catch(ex){}

这样的设计出来，大家看着还真的是非常漂亮。</p>

然后大家也都是专门学习一下绘制会徽。</p>

冯正明嘱咐大家：“晚宴的时候，这些图案全部都要提前绘制出来，等到上菜前，把蚕豆和虾仁堆在下面，这样就直接上菜，尽量避免出错。”</p>

设计好了前菜后，接着的醋椒鱼汤爆螺片，冯正明选用了后厨里准备好的小汤盅。</p>

“这个菜，我们不能当着客人的面去汤爆，所以我们必须要计算好上菜时间，确保推到客人的面前，螺片依旧是能保持那份鲜嫩。”</p>

这样的要求可不是容易办到的，冯正明他们自然是进行一番演练尝试。</p>

最终计算出一个大致的时间，然后根据上菜的时间，在后厨里进行加工。</p>

螺片切成薄片，稍微过水后放进汤盅，接着淋上准备好的醋椒鱼汤。</p>

这样在推去上菜过程中，还会有一继续加热的过程。</p>

计算好时间的情况下，刚好上菜的时候，是一个比较绝佳的品尝时间。</p>

这一些的小细节，真的是让冯正明他们花费不少心思。</p>

虽然设计起来非常的费脑筋，但是大家的热情却非常的高涨。</p>

因为大家都想要在国内外的青年面前，好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。</p>

既然是要给国内外青年留下一个深刻印象，那么就一定要做到最好。</p>

接下来第一道菜焦熘鱼，冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。</p>

冯正明为了让客人吃起来方便，他选用的鱼是海鲈鱼，这样取下来净鱼肉没有鱼刺。</p>

按照冯正明的设计，要把鲈鱼改上花刀，然后拍上糊先进行油炸。</p>

油炸过程中，要把鲈鱼卷起来，定型成一个圆筒状。</p>

之后再单独进行炒汁，最后把两片的鱼肉段摆放好，再把炒好的汁浇在鱼段上。</p>

按照冯正明的设计，出菜的样子还真的是有些惊艳到大家。</p>

冯正明设计好了之后，也是亲自在后厨做了一次，给大家演示一番。</p>

整个的烹饪过程，或许对不懂厨艺的人来说会有些难度。</p>

对后厨里的青年厨师们来说并不复杂。</p>

鱼肉上打花刀，是很基础的网状花刀。</p>

腌制、拍粉后下锅油炸，第一遍定型，第二遍炸到外壳酥脆。</p>

最后的炒汁也不难，晚宴当天出菜，炒汁的步骤实际上是可以一锅出来很多的汁，然后分开浇在每盘当中。</p>

冯正明给大家完整在后厨演示，同时也是让大家给出一些意见。</p>

只是谁也没有想到，看完冯正明详细的演示后，大家还真是给不出任何意见。</p>

整个过程冯正明演示的非常详细，下锅油炸的时候，手必须要先让鱼肉卷起来，这样可以让打花刀后的鱼肉支棱起来，能够让鱼肉被炸得更透。</p>

这个过程，他甚至有意放慢动作，只为让大家都能看得清楚。</p>

把鱼段炸好，他是直接在锅里炒汁了。</p>

传统的糖醋汁，演示过程中，他提醒负责炒汁的厨师：“葱姜爆锅，出来香味，当烹醋和加入清汤之后，记得一定要把葱姜末打干净，之后再进行调味。”</p>

冯正明在原有的糖醋汁基础上，加入一些石榴汁，这样可以让汁炒出来透着一种红润颜色。</p>

汁调好味道炒好，再进行勾芡后，把炸好的鱼段下入锅中，轻轻翻勺让汁均匀裹在鱼段的表面。</p>

出锅进行一个摆盘，算是完成这道菜的演示。</p>

这么一道菜完成后，现场青年厨师们也都是不禁感叹冯正明的设计真是太漂亮了。</p>

冯正明又是进行了一番细致的解说，并且把步骤重新拆分，让后厨里大家都明白应该怎么去做这个菜？</p>

关键是后厨里不同的步骤，让谁去负责。</p>

如此拆分过后，这道菜可以在后厨里，大批量的去做，提升出菜的效率。</p>

实际上，这些天下来，后厨里很多的菜，都是冯正明演示过后，再进行步骤上的拆分，然后让后厨的厨师们分工合作完成。</p>

甚至后厨里做菜有一种，仿佛是在工厂里分别加工和最终组装的架势。</p>

但是这样的做法，会更加快捷的出菜，而且也可以让菜品的质量获得保障。</p>

最后的这场晚宴，是这次青年大会关键的结束曲。</p>

冯正明他们可以算是最后的主角，自然是每一个步骤都确认好，不能出现哪怕一个步骤上的差池。</p>

焦熘鱼之后的其他菜，冯正明也都是认真进行拆分，让每道菜都能够顺利进行。</p>

同时每道菜的摆盘设计上，冯正明也都是和青年厨师们商量，全都是展现出他们厨师的艺术能力。</p>

一个晚上可能也就最终敲定一两个菜。</p>

冯正明他们用了几个晚上时间，才算是确定了所有菜的设计。</p>

在菜品设计完成后，冯正明他们又是请来老师傅顾问团品鉴一番。</p>

看到冯正明他们对每道菜的设计，老师傅们也都纷纷夸奖。</p>

“还真是长江后浪推前浪啊，你们这次的设计还真的是很漂亮。”</p>

“很用心，真是让我们这些老家伙突然在你们面前就老了。”</p>

“老了，是老了，年轻人想法很棒。”</p>

“有这样的后浪，我们都应该欣慰。”</p>

“是啊，应该高兴，真是一代更比一代强。”</p>

老师傅们认可冯正明他们的具体菜品设计，甚至是每道菜摆盘上的奇思妙想，也都是获得老师傅们的称赞。</p>

经过了多天的准备，总算是最终确定了晚宴菜单。</p>

但是冯正明他们依旧是不能够休息，因为他们还需要打起十二分精神，要为最后的晚宴做好最充足的准备。</p>

每一位青年厨师全都认真准备，甚至晚上回到酒店房间休息的时候，大家往往都是会和室友一遍一遍的讨论具体细节。</p>

在这样紧张的状态下，终于迎来了最后一天，冯正明一众青年厨师们，要面对终极的考验。</p></div>