第374章 要有一道招牌菜（1 / 2）
看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。</p>
大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。</p>
一阵沉默过后，还是吕重山开口说：“主厨对油温的掌握真好。”</p>
冯正明笑了笑说：“这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。</p>
如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。”</p>
吕重山接着问：“主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？”</p>
冯正明回答：“很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。”</p>
而冯正明看向爷爷，也是很快想到了。</p>
冯正明和三师兄杨斌相视一眼，两人几乎瞬间想起是什么菜。</p>
更是把一些经典老菜进行了改良，算是让一些老菜也能够焕然一新出现在大家面前。</p>
按照冯正明的要求，还换上了一批新的，绣着汇泉楼标志的桌布、餐巾。</p>
而原本涂抹在夹层里的猪油，经过油炸后已经被逼出去，吃起来倒是并没有多么油腻。</p>
但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。</p>
“我觉得是不是可以做的更小一点？现在这样可能还是有些大，而且是不是和面的时候多加入一些糖？这样让面丝吃起来也会有味道，不然这样吃着确实有些没味道。”</p>
无论吕重山如何去拉，面团始终都没有出现断的情况。</p>
吕重山认真点点头，接受冯正明和大家给的意见。</p>
接着罗晴说：“应该是那道醋椒鱼汤爆螺片吧？”</p>
不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。</p>
然后，吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。</p>
一切都如火如荼慢慢准备就绪。</p>
拉好的面丝简直细如发丝般。</p>
冯正明也给出自己的意见：“老吕你这个工艺还可以改进，可以做的再小一点，油炸之前，可以稍微饧发一下，和面的时候多加入一些糖，甚至可以和面的时候加入桂花，让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”</p>
吕重山获得夸奖，也有些不好意思：“我就会这点手艺，这个能做出来还是主厨给的点子好。”</p>
稍微喷上一些水，放进笼屉里饧发一下。</p>
其他人也都纷纷表示，吃起来确实还挺好吃的。</p>
蒸出来的，表面上看着和普通的馒头并无区别。</p>
一道菜自然是不够，所以接下来的几天里，冯正明带着青年厨师们又一起研究了几道菜。</p>
冯正明点头：“做两种可以，金丝卷和银丝卷，就是汇泉楼的面点。”</p>
醋和胡椒的味道必须要调和的非常好。</p>
可是这样柔软的面团，在吕重山的手上却仿佛是乖宝宝一样。</p>
夏蕙马上说：“这样我们汇泉楼也有自己的招牌，我们的银丝卷，可以和聚丰德的油旋比一比，兴许我们能超越聚丰德的油旋。”</p>
有了一道菜，还有了两种面点，大家对汇泉楼的未来充满信心。</p>
这番话，让大家顿时都充满了期待，青年厨师们希望可以让汇泉楼超越聚丰德。</p>
然后吕重山用冯正明蒸好的南瓜，全部都捣成泥后，又是在冯正明建议上，为了让南瓜泥更加细腻还过筛了两遍。</p>
大家顿时都陷入了一阵沉默，因为此时确实不知道该做什么菜？</p>
大家先都是一愣，一时之间有些没想到是什么菜？</p>
只不过这些年，大部分的餐馆和酒楼都已经不再做这个菜。</p>
南瓜泥和出的面团非常软，尤其是在饧发过后，简直是提起来就会自己垂落到地的状态。</p>
夏蕙更是担心是自己的话，让何云庆陷入自责，赶紧道歉：“何叔我没有怪你的，我是觉得现在我们大家都很有斗志，师叔应该更多鼓励我们大家。”</p>
没等冯爷爷回答，其他人也都纷纷赞同这点。</p>
何云庆马上说：“过去汇泉楼还有一道名菜，也是正明师父的名菜。”</p>
但是因为是拉出的细丝，口感上又和单纯南瓜泥做的馅不同。</p>
吕重山点头说：“也可以那样做，和面都是差不多的。”</p>
看到吕重山这一手的拉面功夫，真的是让大家第一次对他另眼相看。</p>
面丝拉好了，吕重山在案板上用刀切成小段，再给每一段刷上一层油，防止面丝粘连。</p>
这道菜确实是曾经汇泉楼很经典知名的一道菜。</p>
听冯正明冷静的分析，给大家浇了一盆冷水。</p>
冯爷爷吃了说：“小吕真是很厉害，做面食确实是一把好手，这些面点做的都很棒，尤其是面发的很好，而且也被你揉的很到位，吃起来真是很宣软。”</p>
闻言冯正明笑着说：“我能想到点子，但是能做出来还是老吕你手艺好。”</p>
杨斌说：“是啊，过去在燕喜楼的时候，糖醋鲤鱼点的顾客就不是很多。”</p>
冯正明坦诚说出用这道菜当招牌的顾虑。</p>
听到这话，大家都是一愣，接着目光一下子都看向冯正明。</p>
吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。</p>
在泉城还有一家颜家菜馆在，所以汇泉楼似乎已经不好继续用这个菜当招牌。</p>
冯爷爷突然笑着说：“你们是不是想得太多了？其实汇泉楼的招牌菜就是眼前的。”</p>
所有人都陷入纠结，对推出哪些菜作为招牌菜为难时。</p>
汇泉楼的翻修也终于接近尾声，大厅里桌椅进行了更换。</p>
不过，冯正明比较冷静说：“想要超越聚丰德还是有难度，金丝卷和银丝卷的名气，肯定也是比不上油旋，毕竟油旋是一直传承下来，也更加能被泉城人接纳。”</p>
然后用南瓜泥拌上糖一起和面。</p>
所以爷爷给的这个建议，当真是一个非常好的建议。</p>
一吃之下，外面是酥脆，而里面却依旧是软软的。</p>
“这个菜，是师父他标准化的一道菜，现在泉城很多家都有了，还有师父家的颜家菜馆在，我们用这个菜当招牌，不是完全能被很多人记住，也并不觉得独家的特色。</p>try{ggauto();} catch(ex){}
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