第380章 不同人的相似点菜（2 / 2）

为什么汇泉楼开业之前，冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌？</p>

算是统计了一些单子上一些重复菜的数量，首先就看出几乎每张单子上都有山药泥、九转大肠和葱烧海参。</p>

后厨里其他人，看到冯正明这利落的爆菜身手，一个个心里都是敬佩不已。</p>try{ggauto();} catch(ex){}

顾志成等装盘后，也是亲自端出去放在外面传菜生托盘上，并且嘱咐快点去上菜。</p>

传菜生看到顾志成亲自出来叮嘱，自然明白这两盘菜需要尽快上桌，所以不敢有丝毫怠慢，赶紧端着菜快步去上菜。</p>

虽然老师傅们觉得没有什么不妥，但烹饪协会的几位倒是觉得并不好。</p>

今天负责冷盘的厨师是夏蕙，她也是非常细心，把每一道冷盘都切的规整，在盘子里按照冯正明之前设计摆好。</p>

在常宗福这一桌，他们除了葱烧海参这道菜之外，还点了菜单上的焦熘鱼。</p>

冯正明是把九转大肠和葱烧海参都先后完成，交给其他人去装盘后，才开始去准备这几道考验勺功的菜。</p>

几位同来的副会长和理事，也都赞同李志峰的话。</p>

这还是在冯正明这段时间，因为需要忙着汇泉楼翻修，和开业前各种准备，几乎是已经有一个月的时间没有怎么上灶的情况下。</p>

老师傅们那一桌则是点了乌鱼蛋汤。</p>

老师傅们是想要检验检验，冯正明这个颜老师傅的小徒弟，是不是真正学到了颜老师傅这道菜的精髓。</p>

出来一盘一盘的冷盘，几乎是差不多能做到和菜单上照片一样。</p>

或许其他的老师傅开口，几位烹饪协会的人还会开口争辩。</p>

经过干饭铺和大排档的配合训练，现在青年厨师们跟冯正明配合算是比较默契。</p>

这道菜算是颜老师傅曾经的代表菜。</p>

“没错没错，这一定要点，这个菜现在可是不常见到。”</p>

这其中最麻烦的是九转大肠，虽然大肠头是提前已经炖煮过，但最后的调味烧、还都是需要一些时间，冯正明也是直接在锅里一次几份一起做。</p>

常宗福他们这一桌点的是清汤八珍布袋鸡。</p>

看到菜单上醋椒鱼，常宗福请来的朋友几乎立刻就要点这个菜。</p>

葱烧海参相对还容易处理，因为海参是提前炖煮入味好的，需要做的是把大葱段炸出来。</p>

听到几位烹饪协会人的话，崔老师傅说：“我倒是觉得，正明这样没有什么不妥，无论是鲁菜，还是川菜、粤菜和其他地方的菜，还不都是我们国内的菜？</p>

在介绍的时候可以区分不同的菜系，可是在一家酒楼的菜单上，为什么不能出现各个不同地方的菜？</p>

难道说我在泉城除了鲁菜，我不能吃其他地方的菜吗？</p>

还是说我们鲁省的人，不能品尝一下其他地区不同的口味呢？”</p>

“快点，记住这两个菜不要上错了，看好房间。”</p>

因此，做菜方面不会显得非常慌张，能够很稳妥保证做菜进度。</p>

冯正明拿到点单，先是把单子都给排列好，仔细看了一遍每一份的单子。</p>

几位老师傅看到后表示，冯正明这份博采众长的菜单，倒也算是有些新颖。</p>

常宗福这一桌的客人，他们显然都是看了电视，想要在汇泉楼品尝一下这道菜。</p>

冷盘中除了这些肉菜，还有一些凉拌的小菜，菜单上没有配图，而是单独在冷盘最后一页上罗列了出来。</p>

冯正明扫了一眼，对夏蕙的这些冷盘算是比较满意，让她直接让传菜生走菜了。</p>

“哎呀，这个菜我还是当初在聚丰德吃到过一次，后来不知道为什么，聚丰德他们都不做了。”</p>

琥珀猪蹄，实际上是一个酱油色的水晶猪蹄。</p>

点到汤的时候，各桌的选择再次出现了不同。</p>

这道菜也成为孩子们纷纷要点的一道菜。</p>

翻过冷盘，接下来的第一道菜，便是冯正明放在汇泉楼的招牌菜，醋椒鱼。</p>

在制作的时候，为了让出来的汤冻清澈透亮，需要对猪蹄进行焯水和清洗。</p>

比如在菜单上，冯正明加入了一道糖醋小排。</p>

“醋椒鱼来一条，这个是一定要点的。”</p>

今天受邀来的亲朋好友，也都同样点了一些经典鲁菜。</p>

最后在准备芫爆蛰头的时候，对片的蛰头并不满意。</p>

一些小炒要要先走菜，还有需要调整上菜的顺序，保证菜不会一下子扎堆上，同时上菜的浓淡也要交替上。</p>

比如牛肉的菜品上，冯正明在菜单上加入一道柱候酱萝卜炖牛腩。</p>

这道菜和葱烧海参一样，都是出现在青年大会晚宴上的菜。</p>

确保盘子有一点温度，否则这两道菜从出锅到端上桌，如果是凉盘子这一路端过去，怕是菜已经冷的差不多，再给客人去吃，味道上肯定要欠缺不少。</p>

客人们的点单陆续结束，一张一张的单子被送到后厨。</p>

其中自然也是有几道经典的鲁菜，算是品尝一下冯正明的手艺，看看是不是能够比得上泉城其他几家酒楼。</p>

“没错，不要被他给骗了，他本来面目就是这样，把汇泉楼接过来，还请到那样厉害的主厨，他不在我们面前瑟一下，不能够啊。”</p>

要说勺功，大家其实都已经不算差。</p>

白卤肘子算是冯正明在干饭铺里，后来和师父一起研究出的一道很受欢迎的冷盘。</p>

崔老师傅对冯正明菜单上的大部分菜，还都算是比较满意。</p>

“正明这份菜单，算是囊括了不少经典的菜肴，而且很好把各种食材最好的做法用上，这才是一个好厨师该有的做法，不能单纯只是局限在某一菜系上，要能够融汇不同菜系所长，如此一家酒楼才能够做的长久。”</p>

这么一喊过后，后厨里马上有专门负责冷盘的厨师开始忙碌起来。</p>

而且冯正明作为主厨，不可能每道菜都自己亲自去完成。</p>

结果冯正明自己可能都没有想到，这道山药泥竟然成为今天邀请来所有客人，每一桌都必点的一道菜。</p>

首先是来一个油爆双脆，紧接着则是另外一桌点的油爆双花。</p>

虽然亲朋好友们，一下子来了这么多人，而且几乎是同时点了菜。</p>

同样，聚丰德、聚宾园、泰丰楼的老师傅们也一起受教。</p>

在需要大量一次上菜的情况下，是不是能够把握住这些考验功夫的菜？</p>

“哈哈哈，好你个老常，夸你两句你还瑟上了。”</p>

包间里亲朋好友们，看着一道一道菜上桌。</p>

哪怕是不那么懂的人，看到上桌的菜对照菜单照片几乎一致，也都是惊叹不已。</p></div>