第446章 带夏明烨见识后厨（1 / 2）
踏进汇泉楼后厨，夏明烨第一个感觉是，整洁。</p>
整洁，整齐、规矩、洁净。</p>
汇泉楼后厨里就是这样的整洁。</p>
夏明烨也是从小在后厨里长大的孩子。</p>
在夏家的孔府菜酒楼后厨，当然也有这样整洁的时候。</p>
但是在备料的时候，可能后厨无法像是汇泉楼这样保持住整洁。</p>
通过观察，夏明烨很快明白，为什么汇泉楼后厨大家都在忙碌，但却能够保持整洁的状态。</p>
做到这一点关键是，后厨每个人都很清楚自己要做什么？</p>
汇泉楼后厨里，在冯正明不在场情况下，依旧是保持着各司其责。</p>
这一点夏明烨觉得有些不可思议。</p>
在夏家的孔府菜酒楼后厨，夏明烨时不时会看到一些人趁机偷懒。</p>
夏明烨刚进后厨的时候，他曾经因为发现有人偷懒，偷偷跟自己爷爷和父亲打过小报告。</p>
爷爷当时夸奖了他，但是爷爷却并没有处罚偷懒的人。</p>
夏明烨当时不太懂，他还追问过爷爷为什么不处罚？</p>
当时爷爷问过夏明烨，应该要怎么去处罚？</p>
年幼的夏明烨“嫉恶如仇”的直接表示，既然有人偷懒就应该开除。</p>
他至今都记得当时爷爷给自己的回答。</p>
“你看到那个偶尔偷懒的人，他平时在后厨里负责了很多的活，很多水台的活都是他带人干，在后厨最忙碌的时候，是他带人保证了后厨食材使用的足量。</p>
你看到他偷懒的时候，可能只是他太辛苦了，偶尔放缓了一下工作效率。</p>
因为这样我们把他开除的话，那么他负责的活我们让谁干？</p>
如果招来的新人，没有他干的那么好，岂不是会影响到后厨的工作？”</p>
爷爷这么一番话，算是把夏明烨给说得无法辩驳。</p>
所以最终那个事情也就不了了之。</p>
当然后来夏明烨也发现，那个被自己打小报告的人，在后厨里变得更加勤力，不再会出现他看到那次偷懒的情况。</p>
长大一些后，夏明烨才知道是爷爷专门找对方谈过。</p>
对方很感激夏明烨爷爷给他保留颜面。</p>
所以在后厨里，之后干活的时候会很卖力。</p>
只是那件事后，夏明烨总会觉得自家酒楼后厨在很多时候会显得有些混乱。</p>
他又说不清楚混乱的感觉是怎么回事？是要怎么去解决？</p>
今天站在汇泉楼后厨，夏明烨似乎一下子明白了。</p>
相较于夏家的孔府菜酒楼，和其他一些酒楼的后厨，汇泉楼后厨每个人都有各自工作，但他们的工作又并非一层不变。</p>
很多时候，在某些地方需要人顶上时，会立刻有不负责那样工作的人顶上。</p>
这么一来，后厨形成一种大家交替完成工作的状态。</p>
很好提升了后厨很多活的效率。</p>
不会出现一个环节停顿，导致后面的环节都要停下来等。</p>
夏明烨脑海中思考良久，终于冒出了他搜肠刮肚要找的那个词。</p>
流畅。</p>
看似各司其职，又能相互交替完成工作。</p>
保证了后厨里一种很流畅的运转。</p>
这么一来不会出现，一部份厨师在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看着等候。</p>
也是这样一种流畅，保证了汇泉楼后厨给人的整洁感。</p>
看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手轻轻敲了敲弟弟脑袋。</p>
“你傻愣愣的看什么呢？”</p>
夏明烨被姐姐敲醒，扭头看向姐姐，又看向了冯正明。</p>
“汇泉楼后厨很棒，让我看着觉得很舒服。”</p>
夏蕙再次敲了一下弟弟脑袋：“你舒服什么？让你来是舒服的啊？赶紧去准备，我要看看你是不是能挑战成功。”</p>
这次夏明烨倒也没有拒绝，迅速跟着冯正明去更衣室换衣服了。</p>
换衣服的时候，夏明烨好奇问：“冯师叔，你是怎么管理后厨的？我看到他们好像每个人都有自己的活，但又好像是相互之间会有交换和配合。”</p>
冯正明听后笑着回应：“很简单，我不会去规定每个人必须要做什么？不能做什么？”</p>
夏明烨先是又愣了几秒钟，随后他倒是明白冯正明话里的意思。</p>
冯正明把后厨里每道菜工序拆解后，让每个人都参与到每道菜工序中。</p>
这么一来，让大家都能熟悉不同的步骤后。</p>
在后厨里工作时，相互之间会有更多的配合。</p>
当你了解一道菜每一步应该要做什么？</p>
某个步骤因为该负责人在忙，来不及完成那个步骤时，你自然也能够自己去完成。</p>
这种做法，提升后厨干活效率，不会出现每个人等待依靠别人。</p>
冯正明换好厨师服对夏明烨说：“我们厨师是勤行，后厨里很多工序就是繁琐复杂。</p>
如果你一直指望别人帮你做好前边的一切，等待的时间是不是就白白浪费？</p>
而且你等着靠着别人去做，是不是对别人也并不公平？</p>
所以在汇泉楼后厨，我不想有人一定是等、靠别人去为自己做什么。</p>
我是调动大家的主动性，主动去完成每一道菜。”</p>
夏明烨从冯正明的身上，感受到一种与其他酒楼主厨不一样的后厨管理方式。</p>
调动大家的积极性，不让活堆在某一些人的身上。</p>
夏明烨扣好厨师服的扣子，跟在冯正明身后回到后厨里。</p>
看到弟弟回来，早就换好衣服回来的夏蕙对弟弟的磨蹭有些不满。</p>
“你一个男人，为什么这么慢啊？我都已经换好衣服回来了，你怎么现在才回来？”</p>
夏明烨哭笑不得说：“我是跟主厨一起的，我也不算慢吧？”</p>
夏蕙立刻说：“你能跟主厨比吗？你不懂在后厨要主动多干事吗？真不知道，家里爷爷和爸他们平时都是怎么教你？”</p>
被姐姐这么接连的说，让夏明烨也是倍感压力。</p>
冯正明怕姐弟俩闹得太过不愉快，他打了个圆场。</p>
“好了，没关系，小烨今天不是过来练练手吗？又不是要来汇泉楼上班，换衣服快慢不是很重要的事情。”</p>
然后冯正明走进后厨，先去巡视一番，看后厨里一些备料情况。</p>
趁着这个机会，夏明烨忍不住问自己姐姐。</p>
“姐，我怎么觉得，这次你对我特别针对呢？”</p>try{ggauto();} catch(ex){}
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