第524章 向港城厨师请教（求订阅、求月票）（1 / 2）

晚上吃过饭，冯正明专门找到了江成哲。</p>

对冯正明晚饭过后突然来找自己，江成哲也是感到有些奇怪？</p>

“刚吃过晚饭，你这是又要找我干什么？”</p>

冯正明微笑着说：“我是来向你请教的。”</p>

江成哲更加奇怪了：“你来向我请教？你要向我请教什么？”</p>

冯正明很直接：“向你请教怎么做龙虾。”</p>

“向我请教怎么做龙虾？”江成哲是感到有些惊讶。</p>

在他看来，冯正明应该也是会做龙虾的。</p>

不过在惊奇之余，江成哲想起冯正明已经摆明的第三道菜。</p>

他琢磨了一下问：“你是想要用龙虾去做你那道乌龙戏珠？”</p>

冯正明微笑点头：“对，想要增加一点花样，不然我怕只是做乌龙戏珠的话，可能会被你们给比下去了。”</p>

这话让江成哲感到一阵无语。</p>

“你知道吗？你这么说很欠揍。”</p>

冯正明依旧是笑呵呵：“怎么样？江大厨愿意教我吗？”</p>

看着冯正明一脸诚恳，而且竟然直接称呼自己“江大厨”。</p>

江成哲也只能是无奈地答应。</p>

“行，那我们走吧。”</p>

冯正明和江成哲一起来到酒店为厨师们备料布置的后厨里。</p>

在这里，江成哲先是跟冯正明介绍了一番龙虾的种类。</p>

“龙虾原产地是中、南美洲以及墨西哥东北部海域，现在全球各地都有龙虾，我们国家一般分别在东南沿海，品种也是比较多。</p>

体型比较大的有我们本国的龙虾，还有波纹龙虾，密毛龙虾，杂色龙虾等一些。”</p>

说着江成哲带冯正明到水产的玻璃柜前，让冯正明仔细看了看。</p>

“比赛这边提供的都是比较大的龙虾，如果你到时候想要用龙虾做菜，我跟你说一个非常重要的点，那就是一定要准备大量的冰块。”</p>

冯正明认真记下来：“要准备大量的冰块。”</p>

江成哲解释说：“对，冰块对做龙虾很重要，因为龙虾肉和虾脑取出来，都是需要用冰块降温，不然放在外面时间久了味道和口感都会差。”</p>

接着江成哲又介绍了一下关于拆龙虾的一些方法，以及切龙虾的时候最好是顺着纹理去切。</p>

“如果不顺着纹理去切的话，可能会导致龙虾肉散开的，所以最好是顺着纹理去切。”</p>

江成哲迟疑了一下，还是告诉冯正明一个比较重要做龙虾的点。</p>

“如果你做龙虾球，需要油炸的话，我的建议是不要拍生粉，而是拍面粉，那样的话可以让龙虾球后续更容易入味。</p>

还有我们一般做上汤龙虾球的时候，勾芡也是用面粉去勾芡，而不是用水淀粉勾芡。”</p>

冯正明听到用面粉勾芡，想了想问：“是要用面捞？”</p>

江成哲点头：“对，一般是用面捞去勾芡，因为水淀粉的勾芡，会导致芡汁显得有些粘糊糊，用面捞去勾芡的话，会让汤不至于那么黏糊，冷了之后也不会糊嘴。”</p>

冯正明仔细一想，笑了起来：“你这个倒是提醒了我，实际上用面捞去勾芡的方法，确实是可以用在其他地方，或许我这次做乌龙戏珠的时候，海参汁的勾芡，也可以尝试用面捞。”</p>

江成哲听了有些哭笑不得：“不是吧？你要是这样去做，会不会有点脱离鲁菜？”</p>

冯正明微笑说：“我不说出来，也就没有人知道了。”</p>

随后，冯正明和江成哲一起，在后厨里准备面捞。</p>

面捞首先是要把面粉在锅里干炒，把面粉的水汽尽量炒干。</p>

炒干了面粉后，把面粉先盛出去，再向锅里加入黄油。</p>

等到黄油完全化开，然后再把面粉加入锅中，用很小的火去慢慢炒制，一直要炒到黄油和面粉完全的混合在一起。</p>

这个过程很考验耐心，必须要全程小火慢慢去炒。</p>

在江成哲的教授下，冯正明凭借自己的基本功倒是很容易掌握。</p>

炒好了面捞，冯正明盛出来放在小碗里。</p>

再把面捞也放在自己备料的筐里。</p>

两个人一起研究了挺久，又是一起把面捞准备出来。</p>

时间不知不觉已经有些晚了。</p>

此时大部分备料的其他厨师都离开。</p>

冯正明笑着低声对江成哲说：“感觉有点饿了，要不咱们吃点？”</p>

江成哲听到这话盯着冯正明，看了一会问：“你这又是想要跟我学什么手艺？”</p>

冯正明见江成哲猜到了，笑嘻嘻说：“我听说你们那边有一道避风塘菜，可不可以给我露一手？让我尝尝啊？”</p>

江成哲顿时乐了：“避风塘啊？避风塘炒大虾？这个没问题。”</p>

答应下来同时，江成哲又说：“不过我听说你们鲁菜里也有一道经典菜，叫做白菜大虾，你是不是也给我做一份尝尝看。”</p>

冯正明立刻答应：“行，那咱们就分别做一份，算是交换一下。”</p>

见冯正明是如此爽快答应，江成哲又忍不住想要反悔。</p>

“总觉得我吃亏了，避风塘做起来还是有些费事。”</p>

冯正明笑呵呵说：“行了，你先准备，不用非常标准，反正咱们就是吃个宵夜嘛，味道好就行，我去楼上叫我爷爷他们下来一起吃点。”</p>

江成哲顿时哭笑不得：“你至于吗？吃个夜宵你还要叫人一起来？”</p>

冯正明微笑回应：“避风塘毕竟是你们那边挺有名的做法，我爷爷他们都没吃过，肯定要尝尝看。”</p>

江成哲无奈地说：“行吧，那我是不是叫我师父他们过来？”</p>

冯正明点头：“可以啊，反正人多的话，我们多做点，后厨里东西多得是，我们也可以顺便做点别的。”</p>

两个人这么商量好了，各自先回去叫人下楼来吃夜宵。</p>

冯正明到司徒爷爷的房间，把家里人都给叫上。</p>

司徒爷爷笑着说：“正明你说是去找人请教，怎么想起来叫我们下楼去吃夜宵了？”</p>

三叔也有些奇怪：“吃夜宵？你准备做什么给我们吃啊？”</p>

冯正明解释：“我跟港城的厨师交流经验，准备让他做他们港城比较出名的避风塘菜给我们尝尝，所以请司徒爷爷、爷爷、三叔你们一起下楼去吃。”</p>

司徒老先生点头说：“避风塘炒大虾，确实是港城的一道名菜。”</p>

冯建栋也是很想去尝尝看。</p>

“避风塘炒大虾我还真是听说过很多次，但是都没有吃到过很正宗的，既然是港城厨师做，相信应该会非常正宗。”</p>try{ggauto();} catch(ex){}

爷爷问：“你让他们教你避风塘做法，你教给他们什么呢？”</p>

听爷爷这么一问，让冯正明也是有些惊讶。</p>

“爷爷你怎么猜到我也要教他们一道菜？”</p>

爷爷乐呵呵说：“这不是摆明的吗？你们之间是交流学习。”</p>

冯正明回答：“阿哲想要尝尝看我们的白菜烧大虾。”</p>