第563章 相当完美的晚宴（1 / 2）
夏蕙一边帮冯正明把细笋的中间掏空，一边奇怪问：“师叔，为什么要把这中间掏空？”</p>
冯正明边干边说：“这些笋买的有些细了，丢掉有些可惜，我想到在之前某个菜谱上看到的一道菜，决定用这些细笋做做试试。”</p>
夏蕙赶紧追问：“是什么菜？”</p>
冯正明没有隐瞒：“传说中的鸡髓笋。”</p>
听到这菜名，夏蕙感到一阵迷惑。</p>
“鸡髓笋？那是什么菜？”</p>
冯正明笑呵呵回答：“鸡髓笋是在红楼梦书里有这么一道菜。”</p>
夏蕙一脸惊讶：“是红楼梦里的菜？”</p>
冯正明点头：“对，不过已经失传，我是在外地一些喜欢美食朋友，给我寄来的某个古本菜谱里偶然看到。”</p>
夏蕙更是不可思议：“师叔，你偶然看到就能记住？”</p>
冯正明笑了笑说：“你抽空看看书，名著既然是名著，肯定是有它的魅力，你读一读名著，积累一些文化素养，对你以后的厨艺提升会有帮助。”</p>
听冯正明这么说，夏蕙认真点点头：“师叔我听你的。”</p>
两个人一起把细笋中间慢慢全都给掏空。</p>
掏出来的部份冯正明也没有扔掉，而是细细切成碎末放在一边。</p>
把细笋掏空后，冯正明把细笋放进锅里，用清鸡汤加入料酒、葱姜、盐、白糖一起焯熟。</p>
然后再把细笋捞出去后放在冷水里浸泡放凉。</p>
这个时间里，冯正明找来了鸡脯肉，用刀背细致把鸡脯肉砸成鸡肉泥。</p>
把其中的筋膜也都全给挑干净。</p>
再向鸡肉泥里加入盐糖调味，加入蛋清和葱姜水搅打均匀，还把之前掏出笋的碎末拌在其中。</p>
准备好鸡肉泥，冯正明又把之前让后厨里大家敲出的鸡骨髓也拿过来。</p>
同样是加入盐糖调味，也向其中打入一点葱姜水。</p>
一切都准备就绪，冯正明用一个小塑料袋把鸡肉泥和鸡骨髓装起来。</p>
在袋子一角剪开一个小口子。</p>
先是慢慢把鸡肉泥通过袋子小口挤入掏空细笋里。</p>
用一根细铁签子抹上油插入中间。</p>
接着把灌上鸡肉泥插入铁签子的细笋先蒸制。</p>
让鸡肉泥凝固住。</p>
再把铁签子小心的拔出来。</p>
随后再把鸡骨髓挤进铁签子插入中间留下的孔洞。</p>
填满了之后，再把细笋放入清鸡汤当中，加入黄酒、葱姜放在蒸锅里蒸制。</p>
最后出锅从清汤里捞出一根一根的细笋。</p>
夏蕙全程跟着冯正明一起完成。</p>
看到完成出来的笋子，夏蕙也感到有些惊奇。</p>
光是闻着，能够嗅到笋子上浓郁的鸡肉香味，还有笋子本身的一股清香。</p>
夏蕙好奇问：“师叔，这个就这样吃吗？”</p>
冯正明笑着摇头：“不，这么一点点，恐怕一人一根是根本不够的，等到放凉了之后，把这些全都切片，搭配在晚上冷菜当中。”</p>
听到冯正明这么一番设计，让夏蕙忍不住惊呼。</p>
“哇，师叔你这个设计好棒。”</p>
夏蕙的这声惊呼，也让后厨里不少人都惊讶看向她。</p>
察觉到大家奇怪看自己目光，夏蕙赶紧俏皮地向冯正明吐了吐舌头，转身继续去干自己的活。</p>
冯正明则对众人说：“大家好好干活，我们时间不多了，宴会快要开始。”</p>
这话对后厨里所有人都很有效果。</p>
大家迅速继续干手上的活。</p>
冯正明把鸡髓笋先放在一边，也和大家一起继续忙碌。</p>
其中需要把汤扫出来，清汤可是今晚的重头戏。</p>
不光是乌鱼蛋汤需要，一些菜也需要汤。</p>
所以扫汤这个活，冯正明是相当的认真。</p>
和几位参加全国大赛的厨师们，一起认真的为扫汤准备。</p>
除了鸡肉的白潲，猪肉的红潲之外。</p>
冯正明他们为了增加风味，还专门准备了牛肉潲。</p>
以及鲁菜扫汤最关键的东西，葱椒泥。</p>
葱椒泥是提前把花椒用上好的黄酒泡透了，和上好的大葱一起剁成泥。</p>
扫汤的时候，把葱椒泥掺在三种潲子里拌匀。</p>
再分别下入到汤里，用很小的火慢慢加热汤。</p>
绝对不能让汤滚起来，必须要小火吗慢慢让汤里的肉潲子凝固。</p>
随着肉潲凝固会吸附汤中的杂质。</p>
当把漂浮起来的肉潲用笊篱小心捞掉。</p>
剩下的汤自然变得比较清亮。</p>
先鸡肉白潲，接着是猪肉红潲，最后是牛肉潲。</p>
经过了三次的扫汤。</p>
汤中的杂质完全被扫清，留下的是淡茶色的清汤。</p>
等到汤准备好了。</p>
冯正明又去检查了一番乌鱼蛋。</p>
也都是全都清理干净，并且一片一片的撕开。</p>
用葱姜料酒焯水，清理干净乌鱼蛋不好的异味。</p>
后厨里的各种菜品几乎都已经准备妥当。</p>
终于等到了晚上七点。</p>
受邀的人已经进入宴会厅，服务人员已经过来通知可以上菜。</p>
冯正明马上让大家开始最后的准备。</p>
他更是亲自把每一道菜都仔细的准备出来。</p>
首先是冷盘，是用卤水加上蔬菜，还添加了几片冯正明之前做好的鸡髓笋。</p>
冯正明打了个样，让其他厨师照着自己的样子去把一盘一盘摆好。</p>
为了方便食用，冯正明的设计是每一位客人单独一盘。</p>
所以每一小盘要保证摆盘的花样几乎一致。</p>
同时保证每一盘的量也要一致。</p>
冯正明打了样，后厨里的厨师们迅速照着摆盘。</p>
把一盘一盘准备妥当，摆在上菜的推车上。</p>
之后再由负责上菜的服务人员推去宴会厅上菜。</p>
此时，在宴会厅里，受邀的外宾、侨胞、劳模和各行各业的代表齐聚一堂。</p>
在省里领导的讲话结束后，伴随着大家热烈鼓掌，服务人员推着餐车进来，给一桌一桌的客人上菜。</p>
第一道冷盘放下来，宴会厅里几乎是瞬间发出一片惊呼声。</p>
司徒老先生作为侨胞代表，自然也受邀来参加这场宴席。</p>
看到上桌的冷盘，饶是司徒老先生知道主厨是冯正明。</p>
知道冯正明是一定会给大家带来惊喜。</p>
可看到第一道冷盘，依旧让司徒老先生很惊讶。</p>
惊讶之余，司徒老先生对同桌的侨胞们笑了笑说：“这道冷盘很有我们全国烹饪大赛状元的个人特色。”</p>try{ggauto();} catch(ex){}
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