第595章 主厨的职责（1 / 2）

泉城烹饪学校的20个优秀学生，在汇泉楼参观后，都感到自己收获不少。</p>

见识到汇泉楼后厨那种高效，还有后厨里连学徒都很强的个人能力。</p>

关键是，厨师和学徒的个人能力很强情况下，他们依旧能在冯正明指挥调度下，相互之间进行非常好的合作。</p>

这一切被学生们看在眼里，深深感到有些不可思议。</p>

当然，这次的参观改变了学生们以前那种，只要自己手艺好，就能成为最顶尖大厨，经营一家最棒酒楼的想法。</p>

从汇泉楼后厨情况来看，一家像是汇泉楼这样的大酒楼，靠一个人确实是完全不行。</p>

哪怕像是冯正明，他也需要后厨其他厨师跟他进行配合。</p>

参观到了中午，学生们和汇泉楼后厨大家一起吃了顿工作餐。</p>

吃工作餐的时候，学生们都觉得汇泉楼工作餐味道很棒。</p>

一起吃饭的学徒们听到学生们夸奖，都忍不住笑起来。</p>

“在汇泉楼，工作餐算是我们上灶的惟一机会。”</p>

“对，要是工作餐都做不好，那是很丢人的事情。”</p>

“都是一些家常菜，主厨说这些家常菜，之所以家常，就是因为简单，谁都能学的会，我们要是连家常菜都做不好，那就没资格当厨师。”</p>

“我们做工作餐也都是需要争取，所以每个人都很珍惜机会。”</p>

学生们听汇泉楼这些学徒的话。</p>

他们也认识到，他们在学校里学的很多东西，距离实际有一些差距。</p>

午饭吃过，汇泉楼后厨正式开始忙碌起来。</p>

中午虽说汇泉楼的顾客不多，但一楼基本上还是陆陆续续会被坐满。</p>

在烹饪学校的学生看来，哪怕是一道很普通的菜，冯正明他们也都会相当认真去做。</p>

学生们也是第一次看到，汇泉楼后厨展现出一种从容的实力。</p>

不同于他们上午来备料过程的略显杂乱。</p>

中午开始正式做菜，汇泉楼后厨会显得相当有条不紊。</p>

每道菜都会有相应的流程，会经过不同学徒和厨师的手。</p>

最终按照冯正明的要求，完成摆盘后才会给客人上菜。</p>

看到汇泉楼后厨摆盘，让学生们惊艳不已。</p>

他们此时才突然明白，那些对汇泉楼传言是真的。</p>

汇泉楼真的会把菜做的和菜单上照片几乎一样。</p>

像是一道在学生们看来，比较常见普通的白菜大虾，汇泉楼竟然能做的相当漂亮。</p>

尤其是最后摆盘时，点缀的那一颗已经炸得酥脆虾头，简直是点睛之笔。</p>

这些烹饪学校的学生怎么也想不到。</p>

原来已经被掏空炸酥的虾头，竟然还能有这样的作用。</p>

就连带队来的孙匡义也对汇泉楼后厨很多摆盘感到惊艳。</p>

在冯正明忙完。</p>

孙匡义忍不住凑近称赞：“正明你们汇泉楼摆盘设计，真的很厉害。”</p>

冯正明听后笑呵呵摆摆手：“是一些我们大家构思的点子，只不过尽量不浪费东西。”</p>

尽量不浪费东西。</p>

这话让孙匡义对冯正明和汇泉楼有些刮目相看。</p>

当初孙匡义跟崔老师傅学厨的时候，师父也是一直会告诫大家，不可以随便浪费任何材料。</p>

这也算是一代一代厨师传承下来的一份告诫。</p>

不过在烹饪学校里的孙匡义，这些年有些忘却这份告诫。</p>

烹饪学校里，可以说是经常出现浪费的情况。</p>

大概是因为，学校里的各种东西，都是收取学生学费采购。</p>

而且往往采购的东西品质都不算很好。</p>

所以孙匡义他们这些老师，很多时候不会太在意节省材料这事。</p>

为了尽快教会学生，老师往往用料会相当大开大合。</p>

孙匡义不禁觉得，这样一些在烹饪学校里，只是学了一些皮毛，用料上又会有些大手大脚的学生。</p>

可能无论进任何一家餐馆酒楼后厨，都很难被人家随意的用。</p>

就像是汇泉楼后厨的学徒，他们唯一上灶机会就是做员工餐。</p>

正常营业时候，任何一道菜他们都没资格上手了。</p>

不光是学徒，有些菜连青年厨师也没资格上手去做。</p>

汇泉楼后厨大部分菜，都是冯正明和他两位师兄动手。</p>

青年厨师们大多是帮忙打下手，当然也有一些较为简单一些的菜是他们经手。</p>

至于学徒完全只能做一些辅助的工作。</p>

学生们仔细观察下来，也不得不承认，冯正明和他两位师兄确实手艺非常好。</p>

他们对每道菜火候把控都相当到位。</p>

这确实不是短时间内能学会。</p>

需要挺长时间经验的积累。</p>

烹饪学校来参观这批学生，通过一个中午基本都了解到他们自身巨大不足。</p>

这种不足不是理论上，是在实际去做菜的实践上。</p>

很多菜看冯正明和他两位师兄做并不难。</p>

可实际上手时，会需要非常深厚经验的积累。</p>

就像是汇泉楼后厨青年厨师，他们上手做菜时，一般冯正明会在旁边盯着。</p>

会不断强调很多细节，会及时给出提醒，保证青年厨师出菜品质。</p>

比如有顾客点了油爆双脆。</p>

冯正明把这道菜交给后厨的齐家乐。</p>

猪肚和鸡胗都是提前准备好。</p>

但齐家乐在让学徒给他入底口上浆的时候，犯了一些小错误，会被冯正明严厉的制止。</p>

“老齐，这种偏差你不能一直放纵你的学徒犯，一次一次的出现小失误，怎么能把菜做好？任何一点小失误都不能允许。”</p>

齐家乐倒也非常认真表示明白。</p>

他承受冯正明严苛的说教。</p>

并不会直接反馈给跟他的两个学徒，而是自己去亲手做给学徒看。</p>

等到后面滑油的时候，冯正明会在齐家乐身边看着。</p>

猪肚和鸡胗滑油的全过程，几乎是冯正明在旁边把控时间。</p>

每当冯正明提醒“可以”。</p>

齐家乐会立刻捞出。</p>

最后烹炒的时候，冯正明甚至亲自给齐家乐准备好小料和碗汁。</p>

让齐家乐可以相当顺利完成这道菜。</p>