六十二、老面颠(1 / 2)

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六十二、老面颠

在罗山,能吃到老面颠陆修多的罗山索面是一种福气,因为没有缘分还买不到。

在罗山,索面其实随时可以买到,但是味儿不正宗。

据说老面颠的索面是祖传手艺做的,传到他这里也不知道多少代了。

老面颠的索面特点是嫩、香、滑、韧。嫩如春草,香如夏花,滑如秋水,韧如冬雪。一面含四季。

每年立秋那天,老面颠的面店开始加工索面,数量是早就预定好的,价格是当年市场价的三倍。但是仍然一面难求。

索面的原料就是面粉和食盐两样,但是用什么样的面粉和食盐却大有讲究,二者的配比更是绝密。据说老面颠用的是罗山本地面粉,食盐却是用的海州的海盐,具体内情不得而知。

老面颠店里装索面用的是罗山传统竹编的小竹筐,一筐十二斤,筐上写着“老面颠罗山索面”,据说是老面颠父亲的手笔,是在一次酒醉后的大作,老面颠父亲嗜酒成性,中年早逝,也有人说老面颠其实指的是陆修多的父亲。

到立冬那天,老面颠关上店门,结束了当年的生意。

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