第二百七十一章 露一手（1 / 2）

别看大家伙儿年年都过春节，可其实很少人知道。

至今为止，最早的春节（农历正月初一）发生在1966年的1月21日。

而最迟的春节是两个并列冠军。

分别是1920年的2月20日，和1985年的2月20日。

最早和最迟期间整整相差了一个月。

但如果根据历法计算，这仍不算是极致。

因为如果农历不进行人为调整的话，2319年2月21日，人们才将会迎来真正的史上最晚春节。

这么一看，就会发现一个很有意就有意见了。

至于张大勺教给洪衍武和陈力泉的，却是经过宫廷改良的做法。

改良的地方主要在于要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。

这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味。

但最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用骨汤。

因为骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻。

另外，张大勺还有属于自己的私房菜升级版，甚至就把大众菜改为珍馐了。

敢情老爷子的独门做法，还得把豆腐两面抹上鲜虾馅，再粘好蛋糊去煎。

并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。

这么一来，这道菜除了咸香以外，还加了一道鲜口儿，能不好吃吗？

所以像洪衍武和陈力泉按照升级版这么一做。

别说像洪禄承王蕴琳这样见过大世面的主儿连夸精彩。

就是水庚生水婶儿吃过这道菜后，也如刘姥姥吃茄鲞一样。

闹出了非要跟洪衍武学上一学，以后就只愿吃豆腐的笑话。

可见其滋味有多么勾人了。

接下来，还得说一说这海米烧大葱。

这道菜据传是传奇御厨张东官所创，谭家菜的常客金潜庵以这道菜为最爱。

但别看来历非凡，层次挺高，但其实用料还特别简单。

就是大葱切成两三寸的段儿，先用素油将葱段儿炸透，炸好后码在盘中。

最后再将泡有海米酱油糖的调料倒入锅中，收汤后浇到码有葱段儿的盘内即可。

有意思的是，哪怕张大勺传艺之前，洪家的孩子也一直有这个口福。

这是因为王蕴琳身为大家闺秀，年轻时也独爱这道菜。

不过由于洪家完颜家早已破落，王蕴琳可是属于吃过猪肉，没见过猪跑的主儿。

那凭着记忆里的味觉，和询问过家里私厨的只言片语来做，未免就有点荒腔走板了。

实际上这道菜诀窍有二。

一是金钩大虾米必先用黄酒浸泡来化开。

二是葱一定要特定的时节，特定的品种。

京葱在不同的时节，生长状态也不同。

大致可分为小葱沟葱青葱大葱和羊角葱。

而这道菜选用的，就是京葱之中的大葱。

但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后上冻之前，从地里起出来的大葱。

因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。