第一百八十九章糖醋排骨（1 / 2）

糖醋排骨，举世闻名的一道菜，用料和烹饪过程都比较浅易，却包含华夏几千年的厚重底蕴，在沪、浙、川、淮扬四大菜系都占据重要位置。

越简单，越受众度高的菜，越考验厨师水平，一个拿着几十万年薪的行政主厨，若是还没有普通大妈做出的好吃，那就贻笑大方了。

赵凤声将排骨剁成一寸多长的小排，放进只有清水的锅里煮半个小时，捞出，然后用老抽、料酒、生抽、和本地特产的香醋进行腌制。赵凤声趁着味道浸入排骨的功夫，开始焖上米饭，削土豆皮，十几年砍人的功底让他运刀如飞，削皮到切成牙签粗细的丝线，用了不到五分钟的时间，然后将土豆丝泡入水里洗去淀粉。

赵凤声等待调料入味的间隙，还优哉游哉抽了根烟，等到一刻钟左右，往炒锅内倒入油，不多，刚刚漫过锅底，本着热锅凉油的宗旨，把小排似煎似炸，炸至金黄色，倒入刚才煮排骨的肉汤，大火把汤烧开，放入半勺盐，盖住锅盖开始用小火慢慢焖。

其实糖醋排骨的做法有很多种，许多名厨都在基础上改良，不过赵凤声还是倾向于传统做法，也不是他固执死板，主要是受到李爷爷影响。前几年，赵凤声总喜欢挖空心思鼓捣出千奇百怪的菜式，还汲取西式餐饮的精髓，喜欢往菜里放黄油和芝士。结果被李爷爷看到后一顿臭骂，说这个激进的不孝子忘了祖宗，赵凤声心说，咋做个菜就被扣上这么大个帽子？明面上可不敢表现出来，举着手指头发誓不再离经叛道，从那以后，就乖乖地沿用传统做法。

李爷爷岁数大了，秉承着老派思想也无可厚非，一个七八十岁的老人家，还能指望他唱着嘻哈歌曲，吃着汉堡？那才叫怪事。赵凤声没有责怪老人家的顽固不化，想吃西餐了，就偷偷摸摸煎点牛排解馋，买个麦当劳肯德基，都得在桃园街门口消灭完，才敢抹去嘴边油渍回到八条。

众口难调，很难说哪一国的菜更美味，自己吃着高兴就行。

时光荏苒，赵凤声快要步入而立之年，在李爷爷的潜移默化影响中，渐渐习惯了流传多年的老派菜系，喜欢上了京剧，很少去听流行歌曲，看电视，也从五花八门的地方台，转移到厚重写实的中央台，这好像是人生一个阶段迈入另一个阶段的显著标志，姑且把它叫做成熟。

一顿饭的烹饪接近尾声，赵凤声火速炒了个醋溜土豆丝，炒着炒着，赵凤声突然发现这俩菜都是酸口，属于女孩子偏爱的家常菜，花脸是不是雌性荷尔蒙激素分泌多了，咋和女人口味一样？赵凤声邪恶的想着花脸穿上女装是啥样，凭着那小子漂亮令人发指的脸蛋，魅惑众生啊，会不会把那些女明星的风头都比下去？

拿着锅铲的赵凤声一脸坏笑。

排骨收汁，赵凤声不太喜欢沪菜里放番茄酱的做法，放入最精髓的一勺香醋，赵凤声又撒了点事先准备好的葱花和芝麻，一股使人垂涎三尺的扑鼻浓香，迅速弥漫出厨房。赵凤声刚把饭菜装到饭盒，引来一个虎视眈眈的家伙，厨房门口露出一个流着哈喇子的大脑袋，“生子哥，你在做啥好吃的？”

赵凤声瞅了一眼傻小子，这点东西哪够他祸祸的，害怕两眼放光的大饭桶抢了病号饭，急忙解释道：“奉先，这菜又酸又甜，不合你口味，等到了中午，哥给你炖排骨吃。”

傻小子听见没自己的份，撅了撅嘴，哀怨道：“俺不挑食。”

赵凤声望着憨态可掬的傻小子，挺好笑，像哄孩子似的柔声道：“一会给你弄红烧排骨，比这个糖醋口的好吃多了，还管饱。”

傻小子大手扒着门框，眉开眼笑道：“真的？”