第21章手把肉（2 / 2）

大师傅敲了下锅边，“行了，干活呢，别废话。小志，你去把羊肉拿出来一份，客人点了份手把肉，得开始炖了。”

一般像手把肉这种食物，必定是早早炖好的，但是现在刚上班，离中午饭点还有两个小时呢，谁会想到大早上的就有人吃手把肉？

这可是一道相当硬的菜，一般不是大桌子，没人会吃这玩意。

所以只能现在开始炖。

丁川这边做着拍黄瓜，但是眼神却不自觉的往郭志手上的羊肉看去。

别看丁川是厨子，应该什么食材都不馋，毕竟天天能见到，但实际上根本不是。

就比如手把肉，就这道菜，丁川大概一个月没吃过了，上次吃还是因为过节，老板才大方了一回，至于不经常吃的原因也很简单，就是因为羊肉太贵了。

都不用说调味料之类的附加价值，就光说羊排，一斤就三十多块钱，看着一斤羊排不少，实际上当你做好后，根本没多少重量。

肉是会缩水的，特别是羊肉，缩水最严重，一斤做好后，能掉六成的重量，也就是说，那时候差不多也就四两重，在除掉骨头一两，实际上吃到嘴里也就三两肉，差不多两个卤鸡腿的肉量，或者是一个卤鸭腿的肉量。

一百来克的肉，对于一个成年小伙子来说，真的不够吃。

反正要是丁川想好好的吃上一回手把肉，那都是直接买个一二百块的羊肉回家慢慢炖，到时候啃着肉，喝着白皙的羊汤，那真是神仙过的日子。

至于这里的一盘手把肉，价格也卖到了二百块一盘，其实统共就三斤，饭馆差不多要赚一倍的利润才行，毕竟他们也要赚钱，况且各项成本也不低。

至于饭馆做手把肉的时候，和平常家里做还不一样，饭馆做的时候，不会把羊肉炖的太烂，因为炖的越久，肉就越少。

而且他们在炖羊肉的时候，会在羊排上压上石锅，石锅压着羊排炖，不仅炖的会特别入味，而且肉质还不会特别松散，卖相相当好。

此时郭志也拿来了一个羊排，估计有十几斤重，看向大师傅问道：“三叔，这些羊排够今天用了吗？”

大师傅干了很多年，知道现在人流量不大，这个羊排虽然只够做出五份，但差不多也够今天卖了，点了点头，“先给他炖上吧。老样子，就用清水炖，放点花椒、胡椒粉和盐巴就行，剩下的我来搞。”

这个饭馆里，手把肉的烹饪方法也是老板原来花钱买过秘方的，据说他是在一个牧民家里吃喝了半个月才学过来的，至于秘方是放了什么东西，丁川也不清楚，

但他可以肯定的是，秘方中的调味料绝对不多，因为他看过很多次手把肉的成品，除了多了一股清香味，掩盖住一丝腥味以外，并没有特别多的改变。

不过这就已经足够了，手把肉吃的就是肉本身的香味，它就不该有太多调味料掩盖的。