第109章 洗、切、炒（求订阅）（1 / 2）

第110章洗切炒</p>

吃了街坊邻里送的各种早饭，冯正明开始在冯爷爷家小院里忙碌起来。</p>

首先是要把已经清洗好的各种蔬菜给切配一下。</p>

在吃早饭的时候，冯正明就已经跟爷爷商量过，中午去火车站带上三锅菜，分别是炝炒包菜、红烧茄子和酸辣土豆丝。</p>

所以冯正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成块，土豆也都是需要切成丝。</p>

之所以把茄子切成块，而不是和一开始那样切成丝。</p>

是因为冯正明这些天卖盒饭发现，茄丝烧出来之后，买盒饭的人不是太好盛。</p>

冯正明发现如果切成块，给买盒饭的人盛时，会更加的方便。</p>

早上时间里，冯正明一个人把大量的茄子和土豆切出来。</p>

冯宗嘏在旁边帮忙把包菜撕成小片。</p>

看到冯正明一个人切，冯爷爷还是有些心疼孙子。</p>

“正明，我觉得你这还是需要雇个人帮你，你这自己一个人切这么多，还真的是蛮辛苦。”</p>

冯正明一边切着土豆丝，一边笑呵呵说：“爷爷不用的，这些不算辛苦，以前跟师父的时候，每天切的可比这多。”</p>

冯宗嘏没有在后厨干过，所以自然不是很了解。</p>

他奇怪问：“比这还多？”</p>

冯正明点头：“是啊，我那时候在后厨是跟在师父身边，好处是可以随时观察师父的手艺，但坏处就是，必须要不停的给师父切配，像是后厨里用料的量都很大，而且各种不同菜，需要的料形状还是不一样的。</p>

像是姜葱，有些菜要用丝，有些菜要用片，还有一些菜要用末，这些都是需要不停去切配给师父准备着。”</p>

冯宗嘏听着也是有些惊讶，没想到后厨里切配的工作如此复杂。</p>

而聊着天，冯宗嘏看到冯正明切出的土豆丝。</p>

“正明你这刀工可真好，这么多的土豆丝，你竟然能切得如此粗细均匀。”</p>

冯正明笑呵呵回应：“这些都是基本功，以前在后厨天天练，所以自然就熟悉了，算是形成一种肌肉记忆。”</p>

切出一大盆土豆丝，茄子块也都给切出来。</p>

冯正明还需要准备大量的小料。</p>

比如红烧茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。</p>

再比如炝炒包菜的时候，也是需要一些葱姜爆锅激发香味。</p>

当然除了小料之外，冯正明为了提升菜的味道，还是准备了一锅汤。</p>

在冯爷爷家里，冯正明没有奢侈的去准备清汤，只是用鸡架、骨头和一点火腿简单煮了一个汤。</p>

条件有限，不可能把汤给扫成清汤。</p>

不过炖煮出的汤，经过过滤和沉淀一下后，做菜时同样能用。</p>

切配准备好后，冯正明又是专门在锅里焙了一些花椒。</p>

把花椒倒在案板上，用擀面杖先把花椒擀成粉。</p>

然后再把葱切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。</p>

剁好了花椒粉和葱混合的泥，放在一个小碗里，再倒上料酒去把泥给开。</p>

冯宗嘏看到这个，有些好奇问：“正明你这是什么？”</p>