第576章 师兄弟间交流（求订阅，求月票）（1 / 2）

接下来，师兄弟们再次坐下，相互之间也就开始交流。</p>

主要还是师兄们都很好奇，冯正明在全国大赛上做的一些菜。</p>

尤其四师兄王家梁，他此前一直在国外，回来虽然通过一些朋友关系，确实看了一部份的录像，但对冯正明几道菜依旧充满好奇。</p>

“正明，你获奖那道乌龙戏珠，据说在省内选拔的时候你做过一次，在全国烹饪大赛上，你又进行了改良？那道菜你具体是怎么做的呢？”</p>

听四师兄这么问，看到在场师兄们都相当好奇，连师父也很想知道。</p>

冯正明把自己那道菜拆解开各种细节，跟师父和师兄们说了一下。</p>

“那道菜首先是葱烧海参和绣球干贝两道菜结合，我在省内选拔的时候，就是很单纯，用葱烧海参做了海参，搭配上绣球干贝那道菜，组合起来摆盘做了那道菜。”</p>

听这番话，师兄们仔细在心里进行一些推演。</p>

这两道菜，师兄们都相当熟悉。</p>

当年在燕喜楼里，这两道菜都是当家菜。</p>

尤其葱烧海参，真的可以算颜老师傅最出名一道菜。</p>

作为徒弟，冯正明和师兄们自然对这道菜很熟悉。</p>

这道菜关键是海参需要自己发好。</p>

然后还有就是给海参入味。</p>

至于葱烧汁调口，就比较考验不同厨师调味手艺。</p>

颜老师傅把自己研究的葱烧汁毫无保留传给了徒弟们。</p>

但传授过后，颜老师傅也曾经说过，希望徒弟们都能有各自的一些想法。</p>

葱烧汁的基础是那样，但具体做的时候，实际上可以进行一些调整。</p>

所以葱烧海参这道菜，在冯正明和师兄们手上，做出来味道会有一定区别。</p>

颜老师傅传授时，也要求师兄弟们做的要有所区别。</p>

还禁止师兄弟之间相互打听对方调味上的秘方。</p>

颜老师傅曾经告诉徒弟们的原话是。</p>

“技法上你们从师父这里传承了相同的技法，但调味上你们要能做出差异，一个人做出一个味道，才算是真正出师了。”</p>

所以同样的葱烧海参，师兄弟们调口上有着些许区别。</p>

至于绣球干贝，这道菜要简单很多。</p>

冯正明说完最简单的做法后，他紧接着说出比赛中的做法。</p>

“在比赛中，我是在给海参入味后，烧之前向海参内瓤入了内馅，内馅是虾泥馅，调口上只是简单的盐口，瓤入海参当中后，再把海参进行烧制。”</p>

王家梁有些惊讶：“在已经入味的海参中瓤入馅料？”</p>

冯正明点头：“对，这是为了增加海参的滋味，也给海参加入不一样的口感。”</p>

王家梁仔细在心中推演一番，忍不住点了点头。</p>

“海参中瓤馅，确实是一个相当新颖的做法，虾泥馅也比较搭。”</p>

冯正明继续往下说：“我在全国烹饪大赛上，最后这道菜还跟那边港城和粤菜厨师，学了做龙虾球的手法，所以在全国烹饪大赛上，我除了绣球干贝，还用上了龙虾球。”</p>

王家梁一下子想起自己回国后，曾经看到的那张照片。</p>

“原来是这样。”王家梁对身边妻子说，“你记得吧？我们在沪城看到的那张菜品照片，当时是中间四个大球，围着一圈小球，外面是伴着葱段的海参。”</p>

听王家梁一说，张莉莉也顿时就想起了那张照片。</p>

“对啊，那张照片，原来中间的是龙虾球。”</p>

张莉莉接着好奇问：“小师弟，那你最后淋在上面的汤汁是什么？”</p>

冯正明回答：“是一个扒汁，我用高汤，加入了一些虾脑和虾油，还有一点南瓜泥，一起煮出来过滤后，勾了一个玻璃芡，淋在中间的龙虾球和绣球干贝上。”</p>

他又补充一句：“海参上我淋的还是葱烧汁。”</p>

听后张莉莉感到很惊讶。</p>

“原来那样一道菜，需要经过这么复杂的工序。”</p>

王家梁笑着说：“正明说的已经简化很多，实际上真要做的话，需要花费挺长时间的。”</p>

冯正明也点头：“是的，海参、龙虾、绣球干贝、虾泥馅，都是需要单独准备，并且要分别入味，搭配不同的汤汁。</p>

连最后摆盘，都需要提前做好一切准备，不能让菜品过凉了。”</p>

王家梁说：“一个人做那么一道菜，真不容易，正明你这个状元实至名归。”</p>

曹志国笑着说：“正明回来，在汇泉楼后厨，一直在研究怎么做那道菜，过年前他把步骤都拆解，我们年前在省里招待晚宴上尝试过，还是可行的。”</p>

曹志国的话让王家梁有些惊讶。</p>

“正明你的进步好快啊。”</p>

冯正明说：“多亏三师兄和五师兄帮我，还有大师兄时不时也会到汇泉楼帮我，没有师兄们帮忙，我一个人不可能完成。”</p>

颜老师傅相当满意开口：“你们师兄弟之间，应该多多相互帮忙。”</p>

李辉东在师父发话后，也当着师父的面表态。</p>

“年后汇泉楼开业，我会在后厨帮正明把汇泉楼后厨打理好。”</p>

冯正明听了笑起来：“那就拜托大哥了。”</p>

王家梁有些意外：“大师兄也要去汇泉楼后厨？”</p>

李辉东点头：“对，啤酒厂食堂我不能继续承包了，幸好正明他帮我，让我到汇泉楼后厨去干。”</p>

王家梁说：“那很好啊，大师兄你的手艺，在啤酒厂食堂太屈才。”</p>

二师兄陈泽志附和道：“对，啤酒厂食堂确实无法施展大师兄的手艺。”</p>

李辉东见师弟们都吹捧起自己。</p>

他笑着说：“我虽然有大师兄名头，但在师弟们面前，我这个大师兄现在属于混的最差，也就剩下手艺没还给师父。”</p>

师弟们听大师兄这么说，纷纷都开始鼓励大师兄，希望大师兄可以振作。</p>

冯正明更是直接说：“大师兄别这么说，我还想以后把汇泉楼交给大师兄帮我守着呢。”</p>

这话让李辉东非常惊讶。</p>

“你打算把汇泉楼交给我？”</p>

冯正明点头：“对，我今年想要徒步走一走我们的齐鲁大地，希望在齐鲁大地各处，寻觅属于我们鲁菜的传承脉络。</p>

然后可能之后，我会南下去沪城，要在沪城开一家鲁菜餐厅。</p>